Longtemps vendu sur les trottoirs et associé au petit-déjeuner populaire, le beignet congolais trouve aujourd’hui une nouvelle vitrine. À Pointe-Noire, Mikate+ revisite cette spécialité emblématique en lui consacrant une boutique moderne, où tradition, hygiène et créativité se rencontrent. Derrière ce concept, l’entrepreneure Stéphanie ambitionne de redonner ses lettres de noblesse aux saveurs locales tout en démontrant qu’un produit du quotidien peut devenir une véritable marque.
Comment est née l’idée de créer Mikate+ ?
Stephanie : J’ai aimé ce concept par ce que j’avais remarqué qu’il n’y avait pas de boutiques spécialisées dans le p’tit déjeuner Congolais. Donc j’ai voulu adhérer à ce cette idée pour mettre en valeur nos mœurs culinaire du petit matin, mais avec des petites touches d’esthétiques. Je me suis dit qu’on pouvait offrir la même tradition dans un cadre plus accueillant, plus propre et plus moderne, sans perdre l’authenticité de nos recettes.
Combien de temps vous a-t-il fallu pour concrétiser ce projet ?
Le projet a demandé plusieurs mois de préparation. Il fallait réfléchir au concept, trouver le local, tester les recettes, former l’équipe et surtout imaginer une organisation qui permette d’avoir des beignets frais toute la journée.
Pourquoi une boutique et pas une table comme font les autres ?
Steph :je voulais une boutique par rapport à la constance des produits .Avec la boutique on peut se procurer les beignets à tout moment, il y a une équipe en rotation qui fait des beignets à tour de rôle , c’est de 06H à 19H30, tandis que quand c’est une vente classique comme d’habitude une table une maman qui vend à l’aide de sa cuvette les beignets ne sont disponible que le matin et dès midi on a plus l’espoir de pouvoir manger des beignets .Or avec la boutique, même des ouvriers qui ont pose à midi peuvent consommer les beignets et faire moins de dépenses pour le reste de la journée.
ASOS : Quels sont les différents types de beignets que vous proposez ?
Stephanie : Il y a les beignets de notre enfance comme j’aime les appelés, les beignets à la farine, à la banane, les boules d’ambiances et patachous. Ensuite j’ai les beignets revisités, les beignets aux cocos, aux chocolats.
ASOS : Quel est le type de beignets que les clients préfèrent le plus ?
Les Congolais sont de vraies fanes des beignets à la banane, mais certains par curiosité, lorsqu’ils entendent qu’il y a les beignets revisités, comme aux chocolats, ils en demandent.
ASOS :Quels ont été les principaux défis au lancement ?
Le premier défi a été de convaincre les gens qu’une boutique spécialisée dans les beignets pouvait fonctionner. Beaucoup étaient surpris. Il a aussi fallu maintenir une qualité constante malgré une production continue. Aujourd’hui, les retours des clients nous montrent que ce choix était le bon
ASOS : Pourquoi pensez-vous que c’est important de faire une diversité de beignets ?
Stephanie : Parce que cela montre que notre cuisine peut évoluer tout en restant fidèle à ses racines.
Ça permet de valoriser notre culture, par ce que présenter d’une manière plus esthétique , propre et diversifié ça permet même à un étranger de vouloir gouter par ce que chez eux aussi il y a des beignets mais c’est pas fait de la même manière . Donc personne d’autres ne le fera à notre place c’est à nous de mettre en lumière nos saveurs culinaires uniques.
ASOS : Vous proposez également des boissons traditionnelles. Pourquoi ce choix ?
Nous ajoutons comme accompagnement des jus de gingembres, de bissap comme le voudrait la coutume. Les mikatés sont souvent accompagnés de jus locaux comme le gingembre ou le bissap. Nous avons voulu respecter cette habitude tout en proposant des boissons préparées avec soin. C’est une manière d’offrir une expérience complète du petit-déjeuner congolais.
ASOS : Quel message souhaitez-vous transmettre à travers Mikate+ ?
Je veux montrer que nos produits locaux méritent d’être valorisés autant que les produits venus d’ailleurs. Nous avons une richesse culinaire extraordinaire. Si nous-mêmes ne croyons pas en nos saveurs, personne ne le fera à notre place. Mikate+ est une façon de dire que nos traditions peuvent aussi devenir des entreprises modernes et inspirantes.
Question à un client
Pourquoi venez-vous chez Mikate+ ?
Client :
« J’apprécie surtout la fraîcheur des beignets. Peu importe l’heure, ils sont toujours chauds. La boutique est propre, le service est rapide et il y a plusieurs variétés. C’est agréable de retrouver un produit que nous connaissons depuis toujours dans un cadre aussi moderne.
Propos recueilli par Ame césar Sehossolo